なぜ飲食店は赤を好むのか

街を歩いていて気づいたことはありませんか？マクドナルド、ケンタッキー、すき家、ピザハット…多くのファストフード店が赤色をブランドカラーに採用しています。

これは偶然ではありません。色彩心理学の研究によって、赤色が食欲を刺激することが科学的に証明されているのです。

色と食欲の科学

赤色が食欲を増進させる理由

1. 心拍数の上昇 赤色を見ると、自律神経が刺激され、心拍数が上がります。これにより代謝が活発になり、空腹感が増すと言われています。

2. 原始的な本能 人類の祖先にとって、赤い食べ物（熟した果実、肉）は栄養価が高いサインでした。この本能的な反応が現代でも残っています。

3. 注目を集める 赤は最も目立つ色の一つ。看板やメニューで赤を使うと、無意識に注目が集まります。

黄色との相乗効果

多くのファストフード店が赤×黄色の組み合わせを使う理由：

• 黄色：幸福感、楽しさ、子どもの注目を集める
• 赤×黄色：緊急性（早く食べたい）を刺激

この組み合わせは「ケチャップとマスタードの法則」とも呼ばれています。

色別・食欲への影響

食欲を増進させる色

色	効果	使用例
🔴 赤	食欲増進、興奮	マクドナルド、KFC
🟠 オレンジ	楽しさ、親しみやすさ	ファンタ、吉野家
🟡 黄色	幸福感、注目	サブウェイ、デニーズ
🟤 茶色	温かみ、コーヒー感	スターバックス、ドトール

食欲を抑制する色

色	効果	理由
🔵 青	食欲減退	自然界に青い食べ物がほぼない
🟣 紫	不安、違和感	腐敗を連想させる
⚫ 黒	重厚感	高級店では逆に効果的
🟢 緑	健康的	ヘルシー志向のブランド

青色ダイエットの真実

「青い食器で食べると痩せる」という話を聞いたことがありますか？

これには一定の科学的根拠があります。2012年のコーネル大学の研究によると：

食器の色と食べ物の色のコントラストが高いほど、盛り付ける量が減る

青い食器は多くの食べ物と対照的なため、無意識に量を減らす傾向があるようです。

ただし、これは短期的な効果であり、慣れてしまうと効果は薄れます。

業態別・おすすめ配色

ファストフード

メイン：赤 (#E53935)
サブ：黄色 (#FDD835)
背景：白

狙い：回転率アップ、衝動的な購買

カフェ・コーヒーショップ

メイン：茶色 (#795548)
サブ：ベージュ (#D7CCC8)
アクセント：緑 (#4CAF50)

狙い：リラックス、長居してもらう

高級レストラン

メイン：黒 (#212121)
サブ：金 (#D4AF37)
アクセント：深紅 (#8B0000)

狙い：特別感、高級感の演出

ヘルシー・オーガニック

メイン：緑 (#4CAF50)
サブ：白 (#FFFFFF)
アクセント：ライム (#CDDC39)

狙い：新鮮さ、健康的なイメージ

居酒屋・和食

メイン：朱色 (#E64A19)
サブ：墨色 (#37474F)
アクセント：金茶 (#C9A227)

狙い：活気、和の雰囲気

照明の色も重要

色の効果は、照明によっても大きく変わります。

照明の色	効果	適した業態
暖色（電球色）	料理が美味しそうに見える	レストラン全般
寒色（蛍光灯）	清潔感、でも食欲減退	ファストフード（回転重視）
調光可能	時間帯で雰囲気を変える	カフェ、バー

ケーススタディ：スターバックスの緑

スターバックスのブランドカラーは緑です。

「緑は食欲を抑制するのでは？」と思うかもしれませんが、スターバックスの狙いは違います：

1. コーヒー＝茶色との差別化
2. 環境への配慮のイメージ
3. 落ち着き・リラックスの演出
4. 長居してもらう（客単価アップ）

ファストフードとは真逆の戦略で成功している例です。

実践：メニュー表の配色

メニュー表で売上を上げるための配色テクニック：

1. おすすめ商品は赤枠で囲む 視線が自然と集まります

2. 価格は控えめな色で 黒やグレーで目立たせすぎない

3. 写真は暖色系の照明で撮影 料理が美味しそうに見える

4. 背景は白またはクリーム色 清潔感と読みやすさを両立

まとめ

色は食欲に大きな影響を与えます。飲食店のブランディングでは、この効果を理解した上で配色を決めることが重要です。

ただし、業態やターゲットによって最適な色は異なります。ファストフードの赤が効果的だからといって、高級フレンチに赤を使うのは逆効果かもしれません。

自店のコンセプトと、狙いたい効果を明確にした上で、色を選んでみてください。

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